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【药食同源专栏】04“天然人参”——山药

发布时间:2016-11-18 09:52:26

 【药食同源专栏】04天然人参”——山药

山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。山药素有天然人参之称,是薯类中的上等食材。山药最初被称为薯蓣”,早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。
    山药在中国至少已有2000多年的历史,中医认为,山药“主伤中补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间,山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

中医上有四大怀药的说法,是指的产自河南怀庆府(今河南省沁阳附近地区)的山药、地黄、菊花、牛膝。怀是指产地为河南,古人叫道地药材(就是我们说的地道或是说真正的产地),故怀山药就是医生要求拿出自河南产地的山药。其中以“铁棍山药”为著名传统土特产。

 

【性味归经】味甘,性平。归脾,肺,肾经。
【功效】补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,清热解毒。
【主治】脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。

【食用禁忌】

1.山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
2.该品养阴助湿,湿盛中满、积滞、有实邪者不宜。且其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。不可以生吃,孕妇慎吃,因为生的山药里有一定的毒素。

 

从明代流传至今的益寿食品——八珍糕,是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末,和以米粉制成的糕,用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱,食少腹胀,面黄肌瘦,便溏泄泻之症,效果显著。
    山药的食用方法很多,如对脾胃虚弱症,用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量,煮粥加糖调服;或鲜山药100克,小米50克,煮粥加糖食用;另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症,可取鲜山药10克捣烂,加甘蔗汁半杯和匀,炖热服食;亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品,又有收敛作用,但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。

 

下面,我们一起认识一种民间传统膳食点心——枣泥山药糕。

枣泥山药糕是《红楼梦》中提及一款美食,为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化,味道清甜,而红枣可以补气血,山药可以健脾胃,是不错的补养小食。

【做法】

1. 把红枣去核洗净,用温水浸泡后蒸一小时,去皮后与花生油、白糖炒成枣泥,备用。

2. 山药洗净蒸一小时后去皮,磨成泥后加上镶粉(糯米粉+梗米粉)、猪油、白糖、水,再蒸30分钟。然后在模子中涂油,依次放上山药泥、枣泥,倒出后再蒸数分钟便可,即成一道滋补甜点。

 

【编者简介】

 

苏淑仪  主治中医师,高级公共营养师,中式面点师

从事中医妇科工作12年,潜心致力于中医妇科临床治疗及养生调理,辨病辩证相结合,根据现代人的体质辩证,辅以药疗、食疗、体疗、意疗综合诊治妇科疾病。临床擅长月经不调,痛经,阴道炎、盆腔炎等女性生殖器官炎症,不孕不育症、乳腺增生病、子宫肌瘤等妇科疾病的中医治疗。

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【药食同源专栏】04“天然人参”——山药